مباشر
أين يمكنك متابعتنا

أقسام مهمة

Stories

33 خبر
  • اتفاق أمريكي إيراني لوقف الحرب على جميع الجبهات
  • إسرائيل ولبنان يتوصلان إلى اتفاق إطار
  • العملية العسكرية الروسية في أوكرانيا
  • اتفاق أمريكي إيراني لوقف الحرب على جميع الجبهات

    اتفاق أمريكي إيراني لوقف الحرب على جميع الجبهات

  • إسرائيل ولبنان يتوصلان إلى اتفاق إطار

    إسرائيل ولبنان يتوصلان إلى اتفاق إطار

  • العملية العسكرية الروسية في أوكرانيا

    العملية العسكرية الروسية في أوكرانيا

  • مونديال 2026

    مونديال 2026

  • زلزال فنزويلا

    زلزال فنزويلا

سر النكهة الفريدة للقهوة

يؤكد خبراء التذوق أن مرارة الكافيين في القهوة قد تنخفض عند تفاعلها مع مركبات كيميائية أخرى موجودة في حبوب القهوة، وهو ما يسهم في تشكيل النكهة المعقدة والمميزة لهذا المشروب.

سر النكهة الفريدة للقهوة
صورة تعبيرية / Ines Cvitic / 500px / Gettyimages.ru

وأوضح الباحثون أن الكافيين يُعد أحد المكونات الأساسية في القهوة، وهو بطبيعته شديد المرارة، حتى أن مذاقه قد يُشبه بعض الأدوية من حيث الشدة. ومع ذلك، فإن الطعم الفعلي للقهوة لا يبدو بهذه القسوة، ما دفع العلماء إلى دراسة أسباب هذا الاختلاف.

وفي هذا السياق، أجرى باحثون من الجمعية الكيميائية الأمريكية سلسلة تجارب بمشاركة خبراء تذوق، بهدف فهم كيفية تفاعل الكافيين مع المركبات الأخرى الموجودة في القهوة وتأثير ذلك على الإحساس بالمرارة.

وخلال الاختبارات، قام المشاركون بتذوق الكافيين في محاليل تحتوي على إضافات مختلفة، من بينها حمض الكلوروجينيك الموجود طبيعيا في حبوب البن، إضافة إلى الميلانويدينات التي تتشكل أثناء عملية التحميص نتيجة تفاعل ميلارد. وأظهرت النتائج أن الجمع بين الكافيين وهذين المركبين أدى إلى انخفاض ملحوظ في الإحساس بالمرارة، وصل إلى نحو النصف.

ويرجح العلماء أن الكافيين قد يتفاعل مع الميلانويدينات مكونا مركبات أكبر حجما، لا تستطيع الارتباط بمستقبلات الطعم المر في اللسان بكفاءة، ما يفسر تراجع الإحساس بالمرارة. كما يشير الباحثون إلى أن قوة هذا التفاعل قد تختلف تبعا لطريقة تحميص حبوب البن، رغم الحاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد ذلك.

ووفقا للباحثين، فإن هذه النتائج قد تسهم في فهم أعمق لكيفية تشكل نكهة القهوة، وقد تساعد مستقبلا في تحسين منتجات القهوة المختلفة، مثل القهوة سريعة التحضير أو المنكهات.

المصدر: science.mail.ru

التعليقات

الحرس الثوري الإيراني: قواتنا البحرية قصفت مواقع للجيش الأمريكي في المنطقة

إعلام لبناني ينشر النص المبدئي لاتفاق الإطار بين بيروت وتل أبيب

وسائل إعلام: مصادر إسرائيلية وأمريكية تتحدث عن التوصل إلى اتفاق إطار بين إسرائيل ولبنان

قناة عبرية تنشر بنود اتفاق الإطار بين لبنان وإسرائيل

هيئة البث الإسرائيلية: إسرائيل ولبنان اتفقا على كيفية التعامل مع أنفاق حزب الله ومواجهة تعزيزاته

روبيو: إسرائيل ولبنان اتخذا قرارا شجاعا وحزب الله يشكل تهديدا مباشرا للأمريكيين ومصالح واشنطن

مسؤول إيراني يحذر دول الخليج من الرهان على السيناريو الأمريكي ويحدد خطا أحمر لا مساومة عليه

يبدو أن الولايات المتحدة قد خسرت الحرب العالمية فعليا...

نتنياهو: الاتفاق الإطار بين إسرائيل ولبنان ضربة كبيرة لإيران (فيديو)

لبنان.. نائب عن حزب الله ينفي ما نسب إليه حول المفاوضات مع إسرائيل